1月, 2010, Greenmarket和NOFA-NY的有机小麦项目在法国烹饪学院举办了一场活动, 是什么把粮食生产者聚集在一起, 处理器, 面包师和厨师. 除了讨论新兴区域粮食系统的发展之外, 该活动包括品尝用当地种植的谷物烘烤的产品. 在这次活动中展出的所有小麦品种中, 其中一种被证明在味道上很突出:疣猪.
参加2010年活动的有来自Farmer Ground Flour的Thor Oechsner. 他在纽约五指湖地区种植有机作物，占地700多英亩, Oechsner被Warthog的美味所吸引, 并在那一年第一次开始种植这个品种. 现在，Oechsner声称，他种植的疣猪比东北部任何其他生产商都多. 疣猪是一种坚硬的红色冬小麦. 冬小麦是在秋天种的, 然后长到大约4英寸高，然后在寒冷的冬季温度下休眠. 然后, it undergoes a process called vernalization; this period of dormancy is required for 的 plant to put up a seed head 的 following spring. 然后在7月收获小麦. 冬小麦产量高，蛋白质含量低. Oechsner称疣猪是一种耐寒、强壮、好看的作物. 最重要的是，它非常容易收获.
而疣猪对美国来说相对较新, 自两年前的品鉴会以来，它在东北地区粮仓的商业影响力不断扩大. 这是因为, 除了味道好之外, 它是目前最好的硬红冬小麦品种. 东北农民获得了可靠、清洁的种子供应. 它有一个大的下降数, 也就是说它不能在种子中发芽, 这是优质烘焙面粉的重要品质. 它的蛋白质含量也被认为是合适的冬季品种.
尽管它有好处, Oechsner和其他疣猪生产商今年确实遇到了挫折, 由于潮湿的天气. 小麦的蛋白质含量低于预期. 但Oechsner相信，将疣猪与春小麦面粉混合可以提高蛋白质含量，同时让疣猪的特殊风味散发出来. 混合意味着疣猪在市场上的可追溯性暂时降低. 然而, 希望是, 在未来几年, 面包师和餐馆会专门挑选疣猪，因为它的美味, 并继续刺激东北地区品种的发展. 除了, Oechsner将在2012年与OGRIN的Elizabeth Dyck合作，用Warthog进行谷物试验. 这些谷物试验可能会带来种植疣猪的技术，这些技术将提高蛋白质含量，并抵御未来的雨季. 这些试验的重点是氮肥施肥的时机. 通过在植物大部分营养生长已经发生的阶段(称为“启动”阶段)添加氮，植物的能量将集中在种子发育和蛋白质生产上.
而Oechsner和Dyck的目标是学习更多关于在东北部成功种植疣猪的知识, 戴克继续与其他生产商合作，探索可以在该地区茁壮成长的各种谷物. 疣猪是一种很好的冬季品种，味道很好, 但希望是, 在不久的将来, 种植者将能够在几种优质小麦品种中进行选择.
上个月, 纽约 杂志的“热爱纽约的理由”专刊用了14页的篇幅来讨论这个问题 
“绿色市场谷物周”——为期七天的合作项目，旨在促进本地谷物在
